海参全家福属于什么地方的菜

　　海参全家福做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，一定会享受到一道美味菜肴。学习啦小编带大家一起来详细了解下海参全家福是什么菜吧，希望大家喜欢。

　　海参全家福是哪个地方的菜

　　很多人不知道它是哪里的菜系，其实它是山东鲁菜，一般在济南青岛等地比较常见，它口感浓郁，具有非常好的补虚养身的功效和作用，这道菜用料丰富，口味浓厚，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。

　　海参全家福的做法一

　　主料：海参，虾仁，鱼肚，墨鱼，鸡胸脯肉，猪肚，鸭肫，冬笋，香菇(鲜)，滑子菇;

　　辅料：豌豆，白果(干)，青蒜;

　　调料：大葱，植物油，鸡蛋清，淀粉(豌豆)，酱油，盐，味精，胡椒粉，料酒，白砂糖，姜，大蒜(白皮);

　　做法

　　1、虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用;

　　大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入大葱、生姜、大蒜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。

　　2、海参和其他配料沸水焯出。

　　3、勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

　　海参全家福的做法二

　　主料：水发海参、白煮鸡肉、大虾仁、鱿鱼卷、腰花、水发鱼肚、鲜蘑菇、蒜苗、冬笋、洋葱头、蛋清。

　　调料：花生油、葱椒油、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡汤、葱姜末、湿淀粉。

　　做法

　　1、海参、鱼肚、白煮鸡切成一字条，鱿鱼和腰花分别切成麦穗状。鲜蘑菇去根，冬笋切成柳叶片状。蒜苗切段。虾仁去沙肠。

　　2、锅内放清水烧开，鱼肚、海参、鲜蘑、冬笋、鱿鱼卷、腰花分别下锅焯水后捞出放好。虾仁用淀粉、蛋清、盐上浆。锅内放花生油烧至三四成热，放入虾仁滑透，捞出。鸡条、蒜苗也用油滑透待用。

　　3、用鸡汤、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、葱姜末、水淀粉调成芡汁，待用。

　　4、铁板放在明火上，烧至冒烟取下，放在托盘内，撒上葱头。锅上火烧热，倒入少许兑好的芡汁，炒至汁浓，放上加工好的几种主料，翻炒均匀，盛在铁板中间。锅上火烧热，倒入余下的芡汁，炒至起泡，淋上热葱椒油，翻炒均匀，迅速浇在主料上，待发出吱吱的声响即可。

　　海参全家福的做法三

　　主料：海参(水发)150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，香菇(鲜)40克，滑子菇50克

　　辅料：豌豆20克，白果(干)15克，青蒜15克

　　调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

　　做法

　　1、虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。

　　2、海参和其他配料沸水焯出。

　　3、勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

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