在综艺节目《向往的生活》中,孙红雷专门要求黄磊为其做了一道菜,叫赛螃蟹。各位小伙伴知道赛螃蟹是属于哪个菜系的吗?接下来学习啦小编带大家一起来了解下吧,希望大家喜欢。
赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。所以鲁派赛螃蟹是山东菜系。
1.准备材料
2.土豆和胡萝卜洗净削皮
3.切片,放入锅中蒸至熟烂
4.趁热取出放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成泥
5.将土豆泥过筛
6.胡萝卜泥也过筛
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮,只留蛋黄不用蛋白
8.将咸蛋黄碾压成泥,姜洗净剁成细末,香菇洗净剁成细末
9.锅中放油
10.油热后,将香菇放入爆香,
11.放入咸蛋黄泥翻炒
12.放入姜末
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
14.放入盐,加入料酒翻炒均匀
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠,加入糖翻炒均匀即可关火
1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸,比整个入锅更容易蒸熟,省火省时
2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻,必须过筛,才会有那种沙沙的口感,更像蟹籽
3、所有的原料,姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末,越细越好
4、油要比平时炒菜多一点,料酒要稍微多一些,这样做出的味道才更像
5、咸鸭蛋黄有咸味了,所以盐要根据自己的口味适量加,这道菜咸了就不好吃了
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