家常湘菜的做法_简单美味的湘菜菜谱推荐

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜的特色菜很多，那么你知道湘菜的家常菜怎么做吗?接下来学习啦小编为你分享一下湘菜菜谱，一起来看看吧。

　　家常湘菜做法：茄汁花生里脊丁

　　主料：猪里脊肉500克

　　辅料：花生仁(炒)50克，青蒜50克

　　调料：花生油100克，料酒25克，盐10克，酱油15克，番茄酱75克，淀粉(豌豆)20克，香油15克

　　茄汁花生里脊丁的特色：

　　里脊酥香，花生焦脆，美味可口。

　　制作方法：

　　1、将青蒜摘洗净，切成2厘米的段。

　　2、将猪里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入酱油抓匀，加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀，用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。

　　3、锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，冲入兑汁，和花生米一起翻颠几下，装入盘内即成。

　　家常湘菜做法：冲菜

　　主料：生菜(团叶)1000克

　　调料：味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克

　　冲菜的特色：

　　清淡爽口，家常风味，脍炙人口。

　　制作方法：

　　1。把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋;

　　2。将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干;

　　3。吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;

　　4。姜切成细米状;

　　5。置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中;

　　6。找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用;

　　7。食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

　　家常湘菜做法：芹菜鱿鱼

　　主料：芹菜200克，鱿鱼(鲜)100克

　　辅料：辣椒(红，尖)30克

　　调料：酱油5克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，胡椒粉1克，白酒10克，植物油20克

　　制作方法：

　　1。芹菜清洗干净后切段;红辣椒洗净、去籽后切丝待用。

　　2。先将干鱿鱼洗净，泡入水中半小时后，顺纹切成5公分长的细条形。

　　3。将锅烧热，放入20克油，油热后放入鱿鱼炒至卷曲，这时再放进芹菜段、红辣椒丝炒匀，用调味料(酱油5克、淀粉5克、盐3克、白糖3克、白糖3克、胡椒粉1克、白酒10克、水20克)调味即可。

　　家常湘菜做法：脆皮鸭腿

　　原料：鸭腿两只(大约500g)、盐8g、花椒4g、姜、料酒、花生油。

　　步骤：

　　1、把盐和花椒放锅中用小火炒熟(盐变黄即可)，炒熟的盐和花椒倒在洗净的鸭腿上，加姜、料酒均匀涂抹两面，并反复按摩一会，盖保鲜膜冷藏冰箱一夜。

　　2、腌渍好的鸭腿覆盖葱丝放入锅中，猛火蒸四十分钟。

　　3、蒸好的鸭腿用凉水冲洗(轻点哦，此时的鸭腿熟透了，不要把皮洗破了)，洗掉花椒等调料。

　　4、用厨房纸吸干鸭腿的水分，放入七成热的油锅中两面煎成金黄色即可(会有油花蹦出，用锅盖挡着，小心被烫伤)。

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